Aus gegebenem Anlass (im Kindi soll Stockbrot gegrillt werden) steht heute ein Rezept für den Stockbrotteig, auch Knüppelteig genannt, zur Verfügung.

Quelle: Stockbrot.com - das Grillen habe ich vereinfacht.

Dieser Hefeteig ist sowohl für Stockbrot, als auch für Pizza oder Brot / Brötchen geeignet. Du benötigst für 4 Personen oder 2 hungrigen Personen:

400g Weizenmehl Typ 405 (aber auch Dinkelmehl geeignet oder andere Mehlmischungen)

30g Presshefe oder 1 Tüte Trockenhefe

1 Löffel Zucker (oder Honig/Rübensirup/Ahornsirup)

300 ml Wasser/ Milch (warm!!!)

1 Teelöffel Salz

2 Löffel l (Olivenöl/Sonnenblumenöl aber auch Butter/Margarine möglich)

Zubereitung:

1. mit Presshefe : Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen in der die Presshefe zerkleinert wird. Das lauwarme Wasser in die Mulde geben und leicht umrühren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (20 bis 25°C) ca. 10 min. gehen lassen.

Oder mit Trockenhefe (schnelle Variante) : Mehl, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben.

1. Das Salz u. l (evtl. 1 Elffel Essig; ist Geschmacksache) dazugeben und alles mit dem Wasser vermischen und zu einem Teig kneten.

2. Danach den Teig in der Schüssel ca. 15min. an einem warmen Ort (19- 25°C) gehen lassen und nochmals kurz durchkneten.

zur Verwendung als Stockbrotteig:

3. Mit der angegebenen Wassermenge hat der Teig die Festigkeit, die für das Backen mit dem Stockgrill erforderlich ist. Sollte der Teig dennoch zu weich sein, kann unter kneten solange Mehl dazugegeben werden, bis er fest genug ist.

4. In die Teigschüssel eine halbe Hand voll Mehl verteilen und eine ausreichende Menge an Teig verteilen und diese wieder in die Schüssel legen und unter mehrfachem Wenden rundum mit Mehl betupfen, bis die Teigkugel nicht mehr an den Händen klebt.

5. Den Teig nun auf die Stockspitze kneten.

6. Den Stockgrill nun über die Glut/Flammen halten (20-40cm Abstand) je nach Intensität und gelegentlich drehen. Die Backzeit beträgt ca. 10- 15 Minuten, je nach Feuerstelle und Halteposition. Grundsätzlich gilt, je schonender der Teig abgebacken wird, desto besser geht der Teig auf und weniger verbrannte Stellen sind vorhanden. Ist der Teig abgebacken, das Brot mit einem doppelt gelegtem Tuch/Serviette halten und langsam vom Stock abziehen.